Bucătarul de bord — bucătarul șef pe nave cu echipaje mai mari — hrănește douăzeci de oameni de trei ori pe zi, timp de luni întregi, departe de orice magazin. Pe un contract lung, mâncarea este unul dintre puținele lucruri pe care toată lumea le așteaptă, de aceea un bucătar bun este apreciat de fiecare căpitan.
Ce face bucătarul
- Meniuri. Planifică mese pentru întreaga echipă, adesea de mai multe naționalități, cu diete religioase și medicale.
- Provizii. Comandă și primește stocurile, verifică calitatea și data expirării, și lucrează în limita bugetului zilnic al companiei per persoană.
- Bucătăria și depozitele. Igienă, depozite reci și uscate, temperaturi și înregistrări, programe de curățenie — totul verificat de căpitan și inspectori.
- Echipa. Pe nave mai mari, bucătarul șef conduce un al doilea bucătar și meserii sau stewarzi.
- Siguranța. Riscuri de incendiu în bucătărie, friteuze și gaze, plus rolul bucătarului în exercițiile de siguranță.
Ce se cere
Conform Convenției Internaționale privind Munca în Marină (MLC 2006), Regulamentul 3.2, un bucătar de bord trebuie să fie pregătit și calificat pentru funcție, și nimeni sub 18 ani nu poate fi angajat ca bucătar de bord. În practică, aceasta înseamnă:
- un certificat de bucătar de bord eliberat sau recunoscut de statul pavilionului (adesea un curs la un centru de instruire maritimă) — sau o calificare culinară recunoscută plus instruire în igienă alimentară;
- Instruire de bază și Conștientizarea Securității, o examinare medicală valabilă pentru marinari, o carte de marinar și un pașaport;
- experiență în bucătăria profesională; companiile cer adesea timp anterior de marină ca bucătar sau al doilea bucătar.
Pe nave cu echipaj prescris mic, regulile pot fi mai ușoare, dar instruirea în igienă alimentară este încă obligatorie.
Cum să obții primul contract
- Obține certificatul de bucătar și Instruirea de bază înainte de a aplica.
- Demonstrează experiența ta din bucătărie — restaurante, cantine, catering — cu date.
- Începe ca al doilea bucătar sau mese dacă nicio companie nu te angajează imediat ca bucătar.
- Învață bazele gătitului internațional și ale dietelor pe care le vei întâlni.
Salariu și locuri de muncă
Salariul bucătarului se situează la mijlocul nivelului personalului de serviciu și crește odată cu mărimea echipajului. Intervalul actual din oferte reale se găsește pe pagina de locuri de muncă pentru bucătari; compară rangurile pe pagina noastră de salarii.
CV-ul tău
Pentru un bucătar, birourile de recrutare se uită la mărimea și naționalitățile echipajelor pe care le-ai hrănit, tipurile de nave și certificatele cu date. CV-ul maritim le pune pe o singură pagină.
MLC 2006 stabilește minimul; statul tău pavilionului decide care certificate le recunoaște.