Kucharz okrętowy — przy większych załogach szef kuchni (chief cook) — przez miesiące karmi dwadzieścia osób trzy razy dziennie, z dala od jakiegokolwiek sklepu. Na długim kontrakcie jedzenie to jedna z niewielu rzeczy, na które czekają wszyscy, dlatego dobrego kucharza ceni każdy kapitan.
Czym zajmuje się kucharz
- Jadłospis. Planuje posiłki dla całej załogi, często kilku narodowości, z dietami religijnymi i medycznymi.
- Prowiant. Zamawia i przyjmuje zapasy, sprawdza jakość i daty, mieści się w dziennej stawce wyżywienia firmy na osobę.
- Kambuz i magazyny. Higiena, chłodnie i magazyny suche, temperatury i zapisy, harmonogramy sprzątania — sprawdzane przez kapitana i inspektorów.
- Zespół. Na większych statkach szef kuchni kieruje drugim kucharzem i messmanami lub stewardami.
- Bezpieczeństwo. Zagrożenie pożarowe w kambuzie, frytownice i gaz, a także własna rola kucharza w ćwiczeniach.
Czego to wymaga
Zgodnie z Konwencją o pracy na morzu (MLC 2006), prawidło 3.2, kucharz okrętowy musi być przeszkolony i wykwalifikowany, a nikt poniżej 18 lat nie może być zatrudniony jako kucharz okrętowy. W praktyce oznacza to:
- świadectwo kucharza okrętowego wydane lub uznane przez państwo bandery (często kurs w ośrodku szkolenia morskiego) — albo uznane kwalifikacje kulinarne plus szkolenie z higieny żywności;
- Basic Training i Security Awareness, ważne świadectwo zdrowia, książeczka żeglarska i paszport;
- doświadczenie w profesjonalnej kuchni; firmy często proszą o praktykę na morzu jako kucharz lub drugi kucharz.
Na statkach z małą załogą wymagania mogą być łagodniejsze, ale szkolenie z higieny żywności i tak jest potrzebne.
Jak zdobyć pierwszy kontrakt
- Zdobądź świadectwo kucharza i Basic Training przed aplikowaniem.
- Pokaż doświadczenie kuchenne — restauracje, stołówki, catering — z datami.
- Zacznij jako drugi kucharz lub messman, jeśli od razu nie przyjmą Cię na kucharza.
- Opanuj podstawy kuchni międzynarodowej i diet, z którymi się spotkasz.
Wynagrodzenie i oferty
Płaca kucharza mieści się w środku skali załogi szeregowej i rośnie z wielkością załogi. Aktualny przedział z prawdziwych ofert jest na stronie ofert dla kucharzy, a porównanie stanowisk — na stronie wynagrodzeń.
Twoje CV
W CV kucharza agencja patrzy, jakie załogi karmiłeś — wielkość i narodowości — na typy statków i certyfikaty z datami. CV marynarza zbiera je na jednej stronie.
MLC 2006 określa minimum; to państwo bandery decyduje, jakie świadectwa uznaje.