Повар на судне (кок) — на больших экипажах шеф-повар (chief cook) — кормит двадцать человек три раза в день месяцами, вдали от любого магазина. В долгом контракте еда — одна из немногих радостей для всех, поэтому хорошего кока ценит каждый капитан.
Чем занимается кок
- Меню. Планирует питание всего экипажа, часто нескольких национальностей, с религиозными и медицинскими диетами.
- Провизия. Заказывает и принимает продукты, проверяет качество и сроки, укладывается в суточную норму компании на человека.
- Камбуз и кладовые. Гигиена, холодильные и сухие кладовые, температуры и записи, графики уборки — всё это проверяют капитан и инспекторы.
- Команда. На больших судах шеф-повар руководит вторым поваром и мессменами или стюардами.
- Безопасность. Пожароопасность камбуза, фритюр и газ, плюс собственная роль кока на учениях.
Что для этого нужно
По Конвенции о труде в морском судоходстве (MLC 2006), правило 3.2, судовой повар должен быть подготовлен и квалифицирован, и никто младше 18 лет не может работать судовым поваром. На практике это:
- свидетельство судового повара, выданное или признанное государством флага (часто курс в морском учебном центре), — или признанная кулинарная квалификация плюс подготовка по пищевой гигиене;
- Basic Training и Security Awareness, действующая медкомиссия моряка, мореходная книжка и паспорт;
- опыт работы на профессиональной кухне; компании часто просят стаж в море поваром или вторым поваром.
На судах с небольшим составом экипажа требования могут быть мягче, но подготовка по пищевой гигиене всё равно нужна.
Как получить первый контракт
- Получите свидетельство повара и Basic Training до подачи.
- Покажите опыт на кухне — рестораны, столовые, кейтеринг — с датами.
- Начните вторым поваром или мессменом, если сразу поваром не берут.
- Освойте основы интернациональной кухни и диет, с которыми встретитесь.
Зарплата и вакансии
Зарплата кока — в середине шкалы рядового состава и растёт с размером экипажа. Актуальный диапазон по реальным вакансиям — на странице вакансий повара, сравнение должностей — на странице зарплат.
Ваше CV
В CV повара крюинг смотрит, какие экипажи вы кормили — размер и национальности, — типы судов и сертификаты со сроками. CV моряка собирает их на одной странице.
MLC 2006 задаёт минимум; какие свидетельства признаются, решает государство флага.