Кухар на судні (кок) — на великих екіпажах шеф-кухар (chief cook) — годує двадцять людей тричі на день місяцями, далеко від будь-якого магазину. У довгому контракті їжа — одна з небагатьох радощів для всіх, тому доброго кока цінує кожен капітан.
Чим займається кок
- Меню. Планує харчування всього екіпажу, часто кількох національностей, із релігійними й медичними дієтами.
- Провізія. Замовляє й приймає продукти, перевіряє якість і строки, вкладається в добову норму компанії на людину.
- Камбуз і комори. Гігієна, холодильні й сухі комори, температури й записи, графіки прибирання — усе це перевіряють капітан та інспектори.
- Команда. На великих суднах шеф-кухар керує другим кухарем і месменами чи стюардами.
- Безпека. Пожежна небезпека камбуза, фритюр і газ, плюс власна роль кока на навчаннях.
Що для цього потрібно
За Конвенцією про працю в морському судноплавстві (MLC 2006), правило 3.2, судновий кухар має бути підготовленим і кваліфікованим, і ніхто молодше 18 років не може працювати судновим кухарем. На практиці це:
- свідоцтво суднового кухаря, видане або визнане державою прапора (часто курс у морському навчальному центрі), — або визнана кулінарна кваліфікація плюс підготовка з харчової гігієни;
- Basic Training і Security Awareness, чинна медкомісія моряка, послужна книжка й паспорт;
- досвід роботи на професійній кухні; компанії часто просять стаж у морі кухарем чи другим кухарем.
На суднах із невеликим складом екіпажу вимоги можуть бути м'якшими, але підготовка з харчової гігієни все одно потрібна.
Як отримати перший контракт
- Отримайте свідоцтво кухаря й Basic Training до подання.
- Покажіть досвід на кухні — ресторани, їдальні, кейтеринг — із датами.
- Почніть другим кухарем або месменом, якщо одразу кухарем не беруть.
- Опануйте основи інтернаціональної кухні й дієт, з якими зустрінетеся.
Зарплата й вакансії
Зарплата кока — у середині шкали рядового складу й зростає з розміром екіпажу. Актуальний діапазон за реальними вакансіями — на сторінці вакансій кухаря, порівняння посад — на сторінці зарплат.
Ваше CV
У CV кухаря крюїнг дивиться, які екіпажі ви годували — розмір і національності, — типи суден і сертифікати зі строками. CV моряка збирає їх на одній сторінці.
MLC 2006 задає мінімум; які свідоцтва визнаються, вирішує держава прапора.